Das Weingut liegt in der Gemeinde Fellbach (Bereich Renstal-Stuttgart) im Anbaugebiet Württemberg. Die Familie hat eine 500-jährige Weinbautradition. Rainer Schnaitmann produzierte unter eigenem Etikett 1997 als ersten Jahrgang. Die Weingärten umfassen knapp 19 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Laemmler und Goldberg (Fellbach), Götzenberg (Uhlbach), sowie in den Gemeinden Endersbach, Schnait, Stetten, Strümpfelbach und Untertürkheim. Sie sind mit den Rotweinsorten Trollinger, Spätburgunder, Schwarzriesling, Lemberger, Dornfelder, Samtrot, Frühburgunder, Muskat-Trollinger, Cabernet Franc, Merlot und Syrah, sowie den Weißweinsorten Riesling, Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer, Rivaner und Sauvignon Blanc bestockt. Qualitätskriterien im Weinberg sind zum Beispiel enge Pflanzabstände, niedrige Erträge, Laubwandgestaltung sowie minimaler Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Düngung. Nach einer selektiven Lese möglichst optimal reifer Trauben in mehreren Durchgängen und schonender Pressung erfolgt die Gärung der Weißweine in Edelstahl und zum geringen Teil auch in Barrique. Beim Riesling wird vermehrt auf die eigene Hefeflora vertraut. Nach Hefelagerzeiten von 3 bis 12 Monaten werden die Weine abgefüllt. Nach der traditionellen Maischegärung mit langer Standzeit und biologischen Säureabbau reifen die Rotweine der Zweistern- und Dreisternklasse 8 bis 10 Monate, die „Simonroth-Weine“ 12 bis 18 Monate in Barriques mit zumeist 300 Liter Volumen. Die Abfüllung erfolgt wenn möglich ohne Filtration. Es werden auch Edelbrände (Hefe, Trester, Obst) und flaschenvergorene Sekte produziert. Das Weingut ist Mitglied beim VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).